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新博老平台·春节家宴,每年我都做这道菜,好吃好看,记住窍门比大厨做的好吃

来源:沙布信息门户网   时间:2020-01-10 17:04:37
[摘要]别看很朴实的菜,春节的时候这俩可不比肉便宜呢,虾仁还好些,几乎浮动不大,尤其这个荷兰豆十几块一斤,但贵也要吃,春节不就那么几天吗,家人喜欢就好,相对于肉类来说还更健康呢!这道菜的特点是颜色喜人,适合家宴,口感鲜香、脆嫩,滑说的是虾仁的嫩滑,脆嫩自然说的就是荷兰豆啰,这道菜快手,但要做到这样的口感,2个小窍门还是要掌握的,虾仁怎样才能嫩滑,加蛋清还是淀粉?

新博老平台·春节家宴,每年我都做这道菜,好吃好看,记住窍门比大厨做的好吃

新博老平台,离春节越来越近了,宝妈前边分享了几道年菜的做法,深受大家喜爱,今儿再来一道鲜美的家宴菜,清爽不油腻,颜色看着就喜人,我家年年家宴饭桌都有它,尤其是人多的时候,几分钟就上桌,还都能光盘。

这道菜的主要食材是荷兰豆和虾仁。别看很朴实的菜,春节的时候这俩可不比肉便宜呢,虾仁还好些,几乎浮动不大,尤其这个荷兰豆十几块一斤,但贵也要吃,春节不就那么几天吗,家人喜欢就好,相对于肉类来说还更健康呢!这道菜的特点是颜色喜人,适合家宴,口感鲜香、脆嫩,滑说的是虾仁的嫩滑,脆嫩自然说的就是荷兰豆啰,这道菜快手,但要做到这样的口感,2个小窍门还是要掌握的,虾仁怎样才能嫩滑,加蛋清还是淀粉?荷兰豆怎能保持脆嫩不老还能嫩绿,下面宝妈边做边说哈~

【虾球荷兰豆】

食材:剥好的虾仁150克,荷兰豆90克,姜末半勺,水淀粉1大勺,料酒半勺,白糖少半勺,盐少半勺,植物油3勺

做法:

1 准备好主要食材。荷兰豆去筋洗净;虾仁去沙线,冲洗干净

2 虾仁开背用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀,抓粘稠腌制5分钟(制作窍门1,虾仁变虾球的要点是开背要长要深,嫩滑不腥的要点是用淀粉等腌拌抓粘稠)

3 锅内加水,烧开后放少许盐和植物油,放入荷兰豆焯水,烫一下后即可捞出,放入凉水盆中过凉备用(制作窍门2:荷兰豆保持脆嫩颜色嫩绿焯水时间不要长,水里放盐是入底味,放油是颜色亮,马上过凉是为了保持嫩绿不变黄)

4 炒锅放植物油,油温3成热,放入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色卷起

5 放入控干水分的荷兰豆,加入白糖和少许盐调味,翻炒均匀即可关火装盘

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